徽镇小厨 -- 路再难也要坚持下去

路再难,也要坚持走下去。我们还能怎么办?只有坚强的扛过去。

                                                                                        ---尤里

(图一)

1 开始的美好

2017年5月17日,徽镇小厨成立了,对于我来说这是第二次创业的开始,心里憧憬着美好的未来,在自己有能力的时候,把家乡的美食带到北京乃至全国。做餐饮对于我来说完全没有经验,但我不怕,我坚信做餐饮做得是良心,是责任,是满腔的热爱。所以从开始下决心的那一刻,我就问自己,虽然你是在北京拼搏了将近30年的人,选择再次创业,也定会有很多困难,怎么办?我坚定得告诉自己,凡事遇到困难,就摸摸自己的心跳,只要他在跳,就不畏惧任何!

2 奋斗篇

(图二)

下这个决心正式启动徽镇小厨,我压上了前面30年奋斗的成果,投资近几千万,所以我没有任何理由有半点松懈,全身心的投入到工作中。首先定位企业要做优质良心连锁品牌,向行业优秀企业看齐,精益求精,马不停蹄成立了筹备处(图一),开始策划、考察(图二)、规划(图三)选址(配图)、设计、招人,选食材(图四)。

(图三)

(图四)

2017年12月9日在团队的共同努力下第一家店(通州车站路店)终于开业了!

(图五)

万事开头难,有了第一家店的基础,紧锣密鼓的行动,截至2019年在北京开到了5家门店。哪怕在疫情期间的2021年石景山店也开业了。

(图六)

在这两年的时间里,我不放过任何一个细节,每天工作到凌晨,每天回家都是星星在做伴,即便到了家也在想着工作的事,失眠是家常便饭,只要想到有事,半夜起来做笔记,生怕哪一点遗漏了耽误工作进度;不用刻意减肥,但已看不到多余的脂肪。

(图七)

苦在身,乐在心,每每看到顾客到店里用餐后再带着自己的好朋友来,像介绍自己家一样的介绍徽镇小厨,眉宇间露出的自豪感的样子,我虽站在远处,但一样可以接收到强列的电波,那一刻,我为我是安徽人而骄傲,为在我有能力用这样的方式回报生我养我的家乡而骄傲,身体上的乏累在那一瞬间顷刻全无,所以的付出都是值得的,再一次满血复活。

(图八)

3 前所未有的现实

故天将降大任于斯人也,必先苦其心志,劳其筋骨,饿其体肤,空乏其身,行拂乱其所为,所以动心忍性,曾益其所不能。

路再难,也要走下去,心再痛,也要撑下去,所谓成长,其实就是一个坚持的过程。

正如马克思所言:“生活就像海洋,只有意志坚强的人,才能到达彼岸”

生活真的很难,有时候会压得我们喘不过气,逼得我们狼狈不堪,可即使再难再累,我们又能如何,一旦放弃,就真的是一无所有了。

(图九)

2020年1月25日大家期待的一年一次传统春节即将到来,这个时候相信全国人民都在为这个春节做准备,吃什么,玩什么,有序的做着春节筹备计划。徽镇小厨也一样,通过三年的努力五家店面终于可以大干一场了。为了让大家吃的安全、放心、原汁原味,我们70%的原材料选自于安徽,相信好食材才会有好味道,好食材大家吃的才能够更放心。安徽的食材采购了至少够用20天的,因为春节都放假,外地不发货,为了保障供应必须计划多采购,北京的食材只需要采购一周的就可以了。

北京1月的冬天特别冷,凌晨三点钟凌冽的寒风夹带着结了冰的水针刺到脸上,针针都传到全身,让人不由地全身发抖,迎着寒风,我把厚厚的军大衣用双手紧紧拉了拉,带着几个人开车去海鲜市场采购当天到货的海鲜。若大的市场,漆黑的路面都是拉海鲜的车酒到地上的水结成了冰,冰冷的水带着冰茬冻得手都麻木了,但为了保障海鲜的新鲜,我坚持这样的采购方式,我只希望顾客能花最实惠的钱买到最好的服务,入口的食材讲得就是良心与责任。做餐饮业越是别人休息,我们就越忙,所以我像往年一样,准备和团队利用春节大干一场,统计了一下各店的年夜饭也都预定满满,过年的时候带着到餐厅吃饭的都是自己的家人亲人,肯定选自己认为最好的地方,看到顾客的认可,再苦再累心里都欣慰。

(图十)

没有想到的是随着武汉疫情扩散,北京也没有例外,那一刻开始至今再也没有摘下口罩。

2020年1月22号为了响应疫情防控措施,我们的店全部关闭停业。当时我和团队每一个人突然感觉天要塌了,我们所有的计划全部都泡汤了,几百人瞬间在自己本该忙碌的工作岗位上停制了下来,慌乱间找不到自己的位置,也不知道该用什么样的心态面对。这个时候的我能用什么样的语言来安慰自己那颗加速跳动的心,至少两天的时候,睡不着觉,六神无主,整个人像丢了魂一样。如果我是个孩子,我一定大声的哭出来,像孩子找不到妈妈的感觉,那么的无助。但我不能,我知道自己的责任,知道自己不能放弃,如果只是我一个人的事,我不怕,但团队几百号员工,全心全意为了公司兢兢业业,现在一在面对疫情原地不动,二要面对工作无事可做,他们为了公司没办法正常运营而担忧,我为了抚平他们内心的恐惧而焦虑。

所谓的成长,其实就是一个坚持的过程,疫情期间我们唯一能做的就是不给社会添乱,再次强忍着内心的煎熬,把大家叫到一起,对他们说:“没事大家放心,困难都是暂时的,只要我在,你们有什么困难尽管说,公司想一切办法护大家的周全,把你们的人身安全和心理安全放到首位,咱们一起平稳渡过疫情。……”

几百人担心着库房里几百万的原材料,想各种办法把损失降到最低,他们自发的在店门前摆摊,但是那时整条街上一天也看不到几个人。大家着急与沮丧的心情混合在一起,站在寒风中任冰刺的冷霜肆意侵袭,似乎身体的麻木已经不重要了。

(图十一)

这种日子一直到4月底疫情得到基本的控制才慢慢恢复,为了大家的安危,几百人都吃住在公司,五家店在没有任何收入的情况下,我们坚持了三个多月,这三个月到底有多难,我心里知道,从来没有和任何人说过,但瞒不住的是尽三分之二的白发悄然而生。经营还没有正常,但又到了交租金的时间,五家店的租金,每家都是几百平上千平的优质位置,我就一个店一个店去谈,看有没有办法能减免,当时国家政策给与免三个月的租金,但房东都是个人,他们的成本没人给减,房东也很难,有的给免了一个半月有的免了两个月。交完租金算又过一关,这期间太难了,特别感谢团队成员的不离不弃,合作伙伴的理解与支持,大家都不容易,再难也再坚持一下,相信大家在一起一定能走出困境。

(图十二)

2020年五月中旬营业逐步回升,终于可以松一口气了,三个多月的疫情大家都憋坏了,攒足了力气准备好好干一场。遗憾的是好景不长,6月11日大兴新发地疫情又来了,又是两个月的时间,因为有了上次的经验,这次的损失要少一些,但是疫情的不确定性却让人更加苦恼,不知道什么时候是个头。后来还好,通过国家的有利防空措施,最后疫情还是得到全面控制。

4 重振旗鼓

送走了2020年,迎来了2021年,希望“牛”的脚踏实地,任劳任怨能带来祥瑞。在不平稳中求生存,也不忘发展。企业通过全方面改造升级,在出品、环境、服务上都做了很大的提升和改变,一起经历了最煎熬的日子,团队的凝聚力更强了,每个人都特别珍惜现在的工作机会与同事,拿出自己百分百的热情投入到工作中,团队的效率大幅度提升,幸福指数更是前所未有的高,大家都干劲十足,终于在大家的努力下,9月份石景山店开业了(配图),青年路店也启动装修,计划2022年“五一”正式开业,我们不忘初心,砥砺前行,向着企业规划不断前行,这样“徽镇小厨”就有了7家门店,在餐饮业也算是小有规模的连锁餐饮企业了。“努力”不知疲倦地一直大路上,从未停歇。未来是美好的,不是因为悠闲,还是因为奋斗!2021年在团队共同的努力下,逐步完善公司体制,同时也制定了公司未来的规划:

(图十三)

3年:努力用三年时间做徽菜的引航者。

8年:利用八年时间做到中国徽菜的引航者。

20年:利用20年时间做到中国餐饮业的十强企业、打造百年企业。

又一次找到了共同奋斗的目标,我们再次起航!

5再难也要坚持下去

2022年4月23日,又一次晴天霹雳,这次的疫情以迅雷不及掩耳之势迅速蔓延,全市16个区全部进入高度防御状态,我们能做的就是停业,又一次我回到了两年前的状态,不一样的是现在已经满头白发,心脏跳动总是感觉会到嗓子眼。有一次从梦中惊醒,醒后全身疲惫不堪,满头是汗,倒一杯水坐下来,回想梦中的自己,不知道怎么走到了一片芦苇地,微风轻扶的叶子像是在向我招手,我被它曼妙的身资深深吸引,向它走来,刚用手轻触到叶子,却感觉脚下满是沼泽,每动一下就向下一寸,我试图去把双脚拨出,却感觉越陷越深,我试图停下来不动,但溪流却依然向我而来,不容我有喘息的时间……还好是梦,但又那么的真实,摸摸自己的白发,我知道我无愧我心,我能做得我都做了,

我特别想贡献力气,却不知道应该向着哪个方向!

(图十四)

(图十五)

(图十六)

5月23日至今各店依然处于关闭状态。多少次我也想过放弃,其实我也只是一个农民的孩子,军队的生活磨炼了我的意志,三年来的疫情毫不留情地挥霍着我的意志,一次又一次的挣扎,我不知道我还能坚持多久,我不舍得我耗费几十年积蓄投入的企业,不舍得这么多年自己培养的不离不弃的团队,不舍得我用真心换来的一位又一位支持徽镇小厨的顾客,不舍得我曾为企业制定的她的灵魂。

不舍得…… 太多的不舍得,因为那都是用心浇灌出来的!怎么办?能怎么办?再一次告诉自己,再难也要坚持下去!!! 唯有自己再次站起来,带着团队一起共渡难关,配合国家的措施,不给政府添麻烦,期待疫情早日结束!

6、责任与担当

其实我们每一个人都有自己应该担当的一些责任,作为一个企业除了要解决大家的衣食住行之外,还要为大家创造机会、创造幸福,帮助、带领大家共同成长、进步。让每一个家庭通过在企业的奋斗都可以过上幸福的生活,这也是我、企业不可推卸的责任。

疫情当下大家才是我坚持的唯一力量,因为我知道,谁都可以放弃,但是我不能,因为我知道追随企业这么多年的伙伴们还需要生活,更需要一个稳定的收入,如果我坚持不住了这些人就面临着失业,或再一次为寻找工作而苦恼。如何成就更多幸福家庭我时刻铭记在心。小厨人、无论是每一次遇到困难没有放弃,无论是每一次决策没有人抱怨,大家都能够以企业为家、团队为荣,所以才有了我们今天的收获。不抱怨、不放弃、做一个积极进取的小厨人我为您们感到骄傲和自豪。

当每一次看到小厨人脸上露出灿烂的笑容时,才是我内心最大的幸福。小厨的家人们我永远爱您们,感谢大家的不离不弃,感谢大家对徽镇小厨的那份执着与期待!相信我们一起努力、共成长、共进步,共担当,一起奋斗战胜疫情,共同创造属于我们的美好未来。未来的您一定会感谢今天的我们,因为是我们今天的坚持与奋斗,我们未来的人生才将充满了无限的期待和无限的精彩。

7相信明天会更好

这三年的疫情真的太残酷了,感谢身边的亲戚、朋友以及多年热爱小厨的食客们对我们的支持,这几年我知道很多家庭,企业都很难,甚至更难,今天我们一样的困难,一样的不容易,但是我们依然要和疫情做斗争,居家的居家,隔离的隔离,现阶段响应国家号召暂停营业,但是我们依然把大家的生活、安全放在第一位,我说过,再难不要让基层员工难。在苦也不要让基层员工苦。不管有多么困难,我坚信再难也能扛过去,相信祖国、相信团队,更相信每一个餐饮人都能够挺得住。

徽镇小厨创始人——尤里

人生的舞台时刻充满考验,也许你的某一次坚持,某一次放弃,就能彻底改变你的一生。

也许,前尘往事会让我们心中不安,害怕自己重蹈覆辙,可如果我们一味沉溺于往事,不断怀疑自己,否定自己的努力,那么,我们注定失去成功,注定得不到想要的结果。

永远要记住,即使我们无法左右天气,但我们可以改变自己的心情,即使我们无法预见明天,但我们可以珍惜每一个今天。

所谓成事在人,谋事在天,只要自己尽了最大的努力,即使时运不济,我们也不是毫无收获的,至少我们得到了很多宝贵的经验。

不要害怕路难,不要害怕心痛,事实上,越艰难的路给了我们成长得越好的机会,越痛的心给了我们变得更坚强的机会。

让我们共同祈祷疫情早日结束!

让我们用我们辛勤的汗水和努力创造我们美好幸福生活!