牛蛙单品成餐饮红海，“一道田鸡”掀起“堂食+外卖”致富热潮！

近年来,国内餐饮市场刮起一股“单品风”,尤其是牛蛙,其热度持续不减,发展势头迅猛,并没有被新的品类取代。相比前几年火遍全国的小龙虾单品,牛蛙可谓后起之秀,如果说小龙虾是餐饮圈“王牌选手”,那么牛蛙就是如今餐饮圈的“黑马选手”。

牛蛙菜品属性丰富,不仅作为一道特色美食活跃在川湘餐馆中,也成为餐饮投资热点,前景大好。数据显示,从2017年下半年开始,市场上入局牛蛙品类的餐饮企业越来越多,并迅速将其变成了红海。

2017年强势入局的“一道田鸡”,以“堂食+外卖”的新模式切入细分市场,以差异化定位,在牛蛙品类红海中稳步发展。成立3年来,品牌迅速在福州走红,日均外卖上千单,市场口碑良好。哪怕在疫情期间,今年3月,门店复工率达到100%,“堂食+外卖”的模式更加稳定,业绩也没有因为疫情受到太大影响。还于2020年上榜《美团点评2020年中重磅推荐新锐品牌餐厅》。

一、专研田鸡单款爆品俘获人心

如今的消费者不仅仅注重的是味道,产品品质和消费体验也是衡量品牌能否快速发展的关键。一道田鸡的泡椒田鸡之所以能成为爆品的原因,就是因为将门店定位成田鸡专研店,单品特色标签,将产品优势进一步放大。这样很好地抓住消费者不断上升的品质需求,也能从同类竞争中脱颖而出,通过口味、环境、服务、包装等综合层面为消费者打造优质消费体验。

2.标准化烹饪流程品控如一

另一方面, 一道田鸡的品牌能获得飞速发展与良好口碑,那是因为一种便于标准化操作的模式。一道田鸡推出了“去厨师化”的经营理念,将菜品制作标准化,通过自主研发的秘制酱料,确保口味统一的同时,也将核心技术牢牢掌握在自己手上。再通过食材用料、产品原料、辅材精挑细选严格把关,与知名品牌企业建立稳定的供应关系,确保产品品质始终如一。

3. “堂食+外卖”成未来趋势

2020一场疫情加重了行业的洗牌和革新速度,许多餐饮经营不善,纷纷被淘汰。一道田鸡“堂食+外卖”的模式大大提升其抗风险能力。通过外卖平台精细化运营,弥补堂食无法经营时期的影响,且外卖辐射范围更大。纯外卖模式也不利于品牌传播,堂食门店立于街区、商圈等也是一个巨大的广告牌,很容易形成品牌效应,提升大众品牌认知度。

牛蛙作为一种新的餐饮品类,如今热度正盛,势头良好。相信,许多牛蛙餐饮企业也会如一道田鸡一般,发展出属于自己的产品特色和运作模式,在竞争激烈的餐饮市场中掀起新一轮致富热潮!