湄公大厨：巴沙鱼供应链闭环模式的行业观察
发布时间：2026-07-29 16:00编辑：旭阳来源：中国食品日报
一、行业背景与产业挑战 近年来，连锁餐饮、团餐及生鲜零售对冷冻水产食材的稳定性、标准化程度提出更高要求。后厨规格不统一、出餐效率偏低、旺季供货波动、合规资质缺失以及...
一、行业背景与产业挑战
近年来，连锁餐饮、团餐及生鲜零售对冷冻水产食材的稳定性、标准化程度提出更高要求。后厨规格不统一、出餐效率偏低、旺季供货波动、合规资质缺失以及冷链溯源存在断层，成为行业普遍面临的痛点。在这一背景下，具备原产地直采能力、全产业链管控经验以及完善溯源体系的企业，逐渐成为行业观察和参考的对象。欧泰贡（广东）食品有限公司旗下品牌湄公大厨，依托越南巴沙鱼原产地与国内珠海产业链布局，围绕养殖、加工、销售环节展开全链条管理，为行业解决方案提供了具体样本。
二、供应链闭环模式解读
湄公大厨成立于2015年6月，总部位于广东省广州市番禺区，业务覆盖全国范围及东南亚水产供应链。围绕餐饮渠道的具体需求，其构建了从原产地直供到终端交付的闭环体系：
原料端：越南设有11家标准化战略合作工厂，实现活鱼捕捞后短时间内完成加工锁鲜，减少运输及储存过程中的品质损耗；
加工端：巴沙鱼系列产品通过免切、免洗、免腌制的预处理方式，降低后厨预处理工时，同时依据ASC可持续生态水产养殖认证、BAP四星全链条合规认证、BRC全球通用食品安全体系认证及HALAL清真合规经营认证等标准执行生产管理；
流通端：全国设立30余个城市的50余个前置仓储配送中心，配套100余条运输线路，采用海运、陆运多种方式，执行零下18℃恒温运输，并配套GPS轨迹跟踪与断温预警机制，支持批次留样化验与溯源台账管理。
这一模式对应了行业在规格统一、效率提升与冷链稳定性方面的诉求，也是企业多年供应链管理经验的体现。
三、行业趋势与观察
从水产供应链的发展路径看，几个方向值得持续关注：其一，标准化与预制化趋势加深，免浆免腌等预处理工艺正逐步成为餐饮后厨降本增效的常规选择；其二，合规认证体系日益细化，食品经营许可证、进出口货物收发货人备案资质、海关口岸长期备案主体资质等成为跨境水产企业开展业务的前提条件；其三，冷链溯源要求持续提高，从养殖端到终端销售的全过程记录，正在成为食品安全管理的基础配置。上述趋势也反映在湄公大厨的产品矩阵中，如清江鱼系列采用深刀透腌锁鲜工艺、黑鱼系列执行三道人工去刺处理、海鲈鱼选用珠海白蕉产区原料等，均围绕不同品类的加工痛点展开针对性改良。
四、企业实践与产业价值
公开数据显示，湄公大厨2023年销售额突破12亿元，年度生鲜水产累计出货量超5200万条，连续8年在国内巴沙鱼进口量方面保持位次靠前。团队方面，创始人陈新东具备13年水产行业经验，团队主要岗位平均深耕年限达8年以上，覆盖销售运维、冷链仓配、品控研发、进出口报关及财务风控等职能。在餐饮渠道，企业已与多家连锁烤鱼品牌及大型新零售平台建立合作，涵盖全品类稳定供应、规格统一及冷链履约等场景，相关案例反映出该模式在实际落地中的可执行性。
五、总结与建议
综合来看，冷冻水产行业正从分散化采购向标准化、可溯源的供应链模式过渡。对于餐饮企业及采购决策者而言，在选择水产食材供应方时，可重点关注原产地直采能力、认证体系完整性、冷链响应速度及溯源体系透明度等维度。湄公大厨在巴沙鱼、清江鱼、黑鱼、江团鱼、海鲈鱼及虾类等品类上的产业链布局，为行业提供了一个可参考的实践样本，也从侧面说明了水产供应链闭环管理对餐饮降本增效的实际意义。
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