“ 尚品豫苑 ”品牌创始人李春霞： 以热爱为薪，以情义为舟，在餐饮的江湖中行稳致远

“ 尚品豫苑 ”品牌创始人李春霞：

以热爱为薪，以情义为舟，在餐饮的江湖中行稳致远

2025 年深秋，谈及十五年餐饮创业路，李春霞的眼中沉淀了风雨的从容，也透露着对餐饮行业的愿景。 自 2010 年踏入餐饮行业，一路摸索河南信阳菜的推广之道，到如今筹备创立“ 尚品豫苑 ”品牌，她以坚守、情义与品质，在烟火缭绕的餐饮江湖中，书写了一部饱含温度与力量的创业篇章。

一、创业起点：一手是娃，一手是梦，十一个月的不弃坚守

在历经两年多餐饮行业的学习与积淀后，2012 年，李春霞开启了她的餐饮之梦，也踏入了人生中艰难的一段岁月。怀揣着对信阳菜的执着，她在北京大公馆东边的莲石东路附近，开了第一家“信阳菜 ”小店。然而，比客源更让她牵挂的，是身边才四个半月大、嗷嗷待哺的孩子。

“那时候，哪有什么休息，全是硬扛。 ”李春霞回忆道：白天，她在店里洗菜、备菜、招呼客人，耳朵却时刻捕捉着孩子的哭声；夜晚送走最后一桌客人，收拾完锅碗灶台，她又抱起孩子喂奶、哄睡，常常熬到深夜才能合眼。更沉重的是，生意迟迟不见起色，亏损如巨石压在心头，一压，就是整整十一个月。

身边有人劝她：“一个女人带娃开饭店，太苦了，别硬撑了。 ”她却咬紧牙关，不曾后退——只因她深爱餐饮，迷恋信阳菜出锅时升腾的香气，更坚信自己能把这口家乡味，带给漂泊在北京的河南人。这份执着的坚守，在第十一个月迎来了转机：两位“贵人 ”偶然进店，被她的信阳菜打动，不仅成为常客，还主动为她介绍客源。就这样，小店口碑渐起，这个店一守八年，成为许多食客心中“吃信阳菜的老地方 ”，更为她积淀下创业路上最珍贵的财富——顾客的信任。

二、扩张之路：砥砺中前行，把“情义 ”写进经营的每一页

站稳“信阳菜 ”的根基后，李春霞迈出了扩张的步伐，她步步为营，精心布局，然而这条路却并非坦途。2017 年在五棵松桥北头国家开放大学开出第二家店，一做就是四年半；2018 年承接军事医学图书馆的第三家信阳菜店“军图炖参馆 ”；然而在 2019 年年底进驻丰台区小屯路“金土地 ”项目，刚开业就遭遇疫情冲击，投入付诸东流，损失惨重她却未言放弃。“创业哪有一帆风顺？赔了，就总结经验，再出发。 ”她言语间的乐观，透出对餐饮行业的敬畏与不舍。

2020 年底，重整旗鼓的她在武警总医院后开出“ 19 号院 ”会所式豫膳信阳菜；2021 年，又在朝阳区王四营四合院经营起第六家店；同年回归丰台区小屯路，创立“豫膳养生信阳菜 ”。这家店，成为她如今的“根据地 ”，五年来，顾客如云，员工似亲。

在她的经营哲学中，“情义 ”二字，永远放在首位。对顾客，她以诚相待，如朋友、如亲人。有许多老顾客从第一家“信阳菜 ”开业一路追随，哪怕搬家后仍绕远而来，只为尝一口她店里炖的鱼头，焖罐肉；有客人家里办喜事，接待亲戚朋友总爱来她这儿订餐，说“在李姐这儿吃饭，心里踏实 ”。“从陌生到熟悉，从熟悉到朋友，从朋友到亲人，再到彼此间的信任，这才是我做餐饮最骄傲的事。 ”她坦言：最怕辜负顾客的期待，因此始终践行“简单的事情重复做，重复的事情坚持用心做 ”——每天亲自把关菜品，每道新菜必先尝过满意才出品。十五年如一日，从未因食材问题影响过一餐一饭。

对待员工，她更是将“责任 ”扛在肩头。店中有多位老员工，跟随她五到八年，亲如一家。不论遇到多大的困难她从未拖欠过员工的一分工资，员工家中遇困，她也总是慷慨解囊。“他们跟着我，我就得让他们过得踏实、有奔头。 ”这份真心，换来的是团队的凝聚与忠诚，成为她前行路上最坚实的后盾。

三、经营之道：源头寻真味，不逐暴利守初心

提起信阳菜，李春霞眼中满是光彩：“做信阳菜，就要有信阳的魂，食材上绝不能将就。 ”她店中的青蒜、姜、黄心菜来自信阳老家，鱼头、甲鱼出自信阳水库，黑猪肉、腊味皆为信阳当地腌制，多数核心食材都由老家直发，连厨师也专程从信阳请来——这一切，只为留住那一口“地道的家乡味 ”。

“食材好，食才好。 ”这是她不变的信念。每批食材到货，她都亲自查验，不鲜不用，不优不取；每道新菜研发，她守在厨房，看调味、控火候，反复品尝，直至味道纯正。有许多客人感慨：“在李姐这儿吃的信阳菜，和老家的一模一样，想家了就来坐坐。 ”

在盈利面前，她始终清醒。扣除食材、运费、房租、人力、水电等成本，纯利润维持在 10%-15%即可。“餐饮不是一锤子买卖，要看长远。 ”她常说，通过餐饮结识的人缘、积攒的信任，远比账面上的数字更加珍贵。这些年来，店铺平均毛利率维持在 30%-35% ，虽不算高，却足以支撑店面稳健运营，也让员工获得体面的收入——在她看来，这样的平衡，刚刚好。

四、当下挑战与未来愿景：从“开店人 ”到“ 品牌人 ”的跨越

“我始终相信——老天托付的，都是我扛得住的。 ”2025 年，李春霞迎来创业以来最大的一战——“ 尚品豫苑 ”开业。这是她从事餐饮生涯中单次投入最多的项目，她称之为“背水一战，唯有全力以赴”。言谈间，没有犹疑，只有坚定。

为迎接新挑战，她把团队进行“系统化 ”的构建，搭建品牌的“钢铁 骨架 ”；“要找就找比老板强的人，他们才是团队真正的核心。 ”她邀请 更专业的店长负责运营，聘请互联网专员主理线上宣传，委任可靠的行政 总厨把控出品。如今，一个以她为决策核心；店长、互联网运营、行政总 厨为三大支柱的团队架构已然成形；前厅、销售、服务、后勤团队也蓄势 以待。“从决策到执行，每一环都要紧紧相扣，才能把店管得规规矩矩。 ”她不再是一个人战斗，而是带领团队，走向更规范的未来。“做餐饮的品 牌，最关键的是人。我要的不是‘听话的人 ’，是‘ 比我强的人 ’”。这 是她的选人逻辑。 目前，“ 1 个决策层+N 个管理层 ”的核心架构，正为 “ 尚品豫苑 ”筑牢坚实的根基。

谈及未来十年，她目光清澈：“我希望在北京的东西南北各开一家信阳菜的分店，再在市中心打造一家‘ 中心旗舰店 ’——那是我心中的梦想，既要契合现代人的需求，也要成为‘ 尚品豫苑 ’的品牌标杆。 ”她的目标，已不再是“开一家火一家 ”的饭店，而是塑造一个能传承的信阳菜品牌，创建一个有生命力的餐饮企业。

结语：以热爱为灯，照亮每一程

十五年餐饮路，李春霞从“一手抱娃一手炒菜 ”的母亲，成长为品牌的餐饮人。她的创业之路，写满了一个“韧 ”字——亏损时不言弃，困难前不低头；贯穿着一个“真 ”字——待客以真心，带团队以真情；坚守着一个“实 ”字——追求食材本味，不恋短暂浮利。

如今，“ 尚品豫苑 ”是她的新起点，品牌化建设是她的新征程。她说： “我依然热爱餐饮，爱这灶台上升起的热气与温情。在北京我要用一碗家乡的味道，怀着最大的诚意，宴请五湖四海的朋友。不辜负每一位顾客的信任，也不辜负每一位并肩的同路人。 ”

这份对餐饮的热爱，对未来的笃定，承载情义的舟，终将载着李春霞和她的团队，在浩荡的餐饮江湖中，行稳致远！

撰稿人：杨继超

2025 年 10 月 10  日