不仅是中华老字号，苏州稻香村还有传承百年的非遗技艺

老字号能够历久弥新，保持旺盛的生命力，根基在于代代传承和对匠心精神的尊重。作为业内最负盛名的中华老字号、“稻香村”品牌的创始者，苏州稻香村于公元1773年(清乾隆三十八年)在苏州成立，至今已走过249年风雨，传承延续有证可考的已有六代，在这期间，苏州稻香村感悟出“尊重”二字的精神，并将这一精神持续传承下去。

第一，尊重食材，选料应时新鲜，激发食材本味。苏州稻香村所制作的糕点选料精良，馅料、面粉都要严格筛选，比如苏式玫瑰月饼的玫瑰馅料，其玫瑰花来自云南原料直供基地，人工种植，为确保鲜花香气更好的保存，玫瑰花都是每天早晨在九点前采摘结束。

相传在苏州稻香村有着一个神秘的暗箱，新学徒们一有空就会被师傅要求在暗箱中摸出不同品种和品质的原料，用以训练手感，当有一天新学徒用手一摸、用鼻子一闻能辨别出各种果仁、鲜花、面粉、糖粉的好坏、产地、年份、含水量等等的时候，学徒们才能真正开始学习制作糕点。

第二，尊重技艺，遵循制作古法，代代匠心传递。苏州稻香村技艺传承全凭口传心授，工艺复杂，手工技艺性强，质量要求严格，形状要求美观，却不使用模具。比如稻香村苏式月饼的制作工艺就承袭最原汁原味的手工技艺，月饼酥皮层薄如纸，可多达18层，吃起来口味层次丰富，香中带甜，回味无穷。2009年，苏州稻香村的苏式月饼制作技艺被收录至江苏省级非物质文化遗产名录。

第三，尊重消费者，以消费者需求为导向，尊重消费者饮食习惯的转变，适时调整产品，满足消费者需求。在历史的更迭中，消费者的需求也在不断地变化，面对市场的快速变化，苏州稻香村守初心又创新，在工艺上不断改良，顺应健康多元的消费需求。例如，打破了传统苏式月饼的常规口味、保守设计的形象，选材用料力求低糖、低脂，借鉴西式糕点技法研发流心奶黄、绿豆芒果、冰皮等新一代消费者喜爱的口味，以精致的设计、创意的包装，获得新兴消费者的喜爱。

随着时代的发展与变化，有的老字号慢慢淹没在历史的长河中，渐渐被人遗忘；有的老字号则紧跟时代的发展步伐，不断发扬光大。而苏州稻香村正是用“尊重”二字精神，谱写了不朽的神话，成就如今中式糕点龙头企业的地位。