名厨 | 黄品棠大师：他用9道料理演绎了自己的“人生之旅”

他曾在《康永想知道》节目中被蔡康永称为“料理魔术师”,他创办了品棠美学,被誉为“华洋手创第一人”,他就是今天味Fsuon创意厨房为大家推荐的来自台湾的料理大师 — 黄品棠。

黄品棠:

华洋原创料理创始人

米兰世博会厨艺竞赛冠军

中国青年名厨导师

中国饭店协会国家级评委

2019广东省食文化研究会名厨专业委员会(常务副会长)

2019中国饭协特色菜地标美食专业委员会(副主席)

2015-2019四届国际慈善名

2017 中国青年名厨导师

2015 环球厨师国际专业协会台湾区召集人

2014 环球厨师国际挑战赛海外星级评判

2014 中国三?十大名厨

2014 法国国际美食协会亚太区荣誉教授

2014 舌尖上的好料理美食优选会评判

2013 法国国际美食协会蓝带骑士勋章

2013 远东地区奥古斯名厨骑士勋章

2012 亚太厨艺竞技白金奖

2012 美国五星优良主厨品鉴白金奖

品棠美学:是黄品棠与合伙人于2017年在南京携手合作成立之品牌,品牌以私厨、艺塾、沙为核?的多元化新兴品牌。其背景为品棠(南京)文化传媒有限公司,为打造饮食新文化不惜重金从大陆、港澳台招募精英,由建构组织到渗透世界餐饮,期间不断打破隔阂,突破再创新,一个专属品棠美学的餐饮文化基础就此奠定。

华洋创作:“华”指的是中华文化博大精深的各地菜系,“洋”指的是跨洋而来的日本料理、墨西哥餐、法餐等等。华洋创作乃中国传统八大菜系与西式烹调之融合。品棠师傅以中菜为底再结合?式的烹调方法,各取其长后产生新的火花,为中菜创造更多可能性并让生命力延续下去。

成长经历有多艰辛就有多宝贵

在成为名厨之前,黄品棠经历了漫长的成长。他出生在台北一个普通的单亲家庭,他的父亲担心不能给黄品棠兄弟三人好的教育,做了两份工,为了多照顾他们,他父亲在交接班的时候会抽出一个小时,回家给他们煮便当带去学校。

父亲的操劳都被10岁的黄品棠看在眼里,作为家中兄长,他开始跟着父亲学做简单的蛋炒饭和荷包蛋,渐渐地便当都由黄品棠来做了。早晨父亲将蔬菜买回来放在冰箱,黄品棠就给弟弟们做好饭菜,有时候父亲下班回来,他还会下一碗面条端过去。与许多人的幼年不同,黄品棠较多了一份早熟与责任。

他自己说那时起有一颗火苗起来了。初中毕业后,由于家境困难,黄品棠放弃上学的机会,选择去日本投奔阿姨学习料理。“初中毕业的文凭,对我来说至今是个很大的遗憾,当时我暗暗发誓,我一定要闯出一番自己的事业。”此后4年,黄品棠在日本勤勉学习。后又远渡重洋到新加坡、马来西亚、泰国、意大利、米兰等地,钻研交流各地饮食文化。14岁离家,归来时已是28岁了。

这一路走来的艰辛磨砺了他也成就了他,令他在从厨这条路上一直笃定而坚毅。

九道作品演绎了他的“人生之旅”

黄品棠用9个字、9道菜,将漫长的时光浓缩进自己的料理作品里,这就是他的“人生之旅”。

「“初”是第一道菜,是开端,也是初心。」

他琢磨了很长时候,把人之初,性本善的“初”字作为第一道菜,取初心的意思。10岁的小品棠想让所爱之人吃到可口的饭菜,这就是他料理的初心。其实还有另外一层含义,那就是回归原始食材。黄品棠的料理很少使用昂贵、难求的食材,豆腐、秋葵,甚至瓜果青菜,都是简单易获得的。在人们追捧定制稀有的时候,黄品棠选择让平凡的食材,通过创意,焕发自己的光彩。昂贵的从来不是一个人的出生,而是平凡人在生活中的不凡选择。

「曦”、“涩”、“燃”,是“人生之旅”后面三道菜。」

在这里,他经历了晨曦般懵懂的少年阶段,度过了日本求学时候的迷茫青涩时期,迎来第一次有了人生目标的冲劲。刚到日本时由于语言不通,交流只能比手划脚;师傅们让拿配菜小料,也常常拿错挨批。但黄品棠没有气馁,语言不通就自学日语,不熟悉小菜就提前准备可能用到的每一样配菜,遇到习惯留一手的师傅,比如做菜时不准别人在边上看,他就等师傅离开后去尝酱汁,去翻垃圾桶,看看到底用了什么食材。此后几年,他辗转去了新加坡、马来西亚、泰国、意大利、米兰等地,钻研交流各地饮食文化。“中国菜的大火快炸往往导致营养流失,通过西式低温烹调、真空料理等方法,结合中式菜品来做,既有颜值又有好味道。”华洋创作由此诞生。

「“雾”、“耀”、“暄”、“缘”是下半个篇章。」

也是黄品棠正在经历的阶段。有迷雾般对未来的恐慌,也相信实现人生目标的耀眼光芒,有畅想晚年和煦阳光的照拂,还有是非恩怨一笑泯然的淡定从容。2017年,黄品棠在南京创立了“品棠美学”。他的办公室里,奖牌、奖杯摆满了几面墙壁,外人看来,这应该是他“人生之旅”中“耀”的阶段,但他却说自己“正处在迷雾中”。“这是和十七八岁的青涩迷茫不同的感觉,是一种对未来的恐惧,需要自己去突破的瓶颈。”他在和时间赛跑,迷雾是未知,而在这未知中又存在无限可能。

「“溯”,是黄品棠对最后一道菜的构思。」

一开始他本来想用“落幕”或者“终”,但这样又有种宿命的悲情,“在我们生命走到终点时,常常会回望我们漫长的来路,这时不妨溯流直上。”从事厨艺20多年,料理早已是黄品棠的全部。平日里,他要教学,要演讲,有开不完的会议等着他,但一有时间做料理,他就会特别“爽”。“可能,我这一辈子都离不开。”

每个人都会有自己的一场“人生之旅”, 记录下来就成了传记作品。有些人会用文字去表达,有些人用电影,对于黄品棠来说,料理就是他的影像,他的文字,他最熟悉也最擅长的表达。

*滑动查看更多黄大师的人生履历

黄品棠大师作品欣赏

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