北京合味道餐饮管理有限公司创始人徐东政

老京味成就新传奇，重和合谱写新篇章

——访北京合味道餐饮管理有限公司创始人徐东政

       古人常言忠孝不能双全，今人常说事业家庭难以两周。但凡事亦有例外，在天子脚下的京畿之地，一位始终视家庭为人生第一要务的创业者却谱出了一曲因家庭而成功创业的华美篇章。

新北漂造就老妈菜，老妈味凝聚家族情

       五十年代初，新中国刚刚成立，百废待兴。天津近郊一位身材高大壮实的年轻妈妈，带着自己唯一值钱的财产——一双自己亲手缝制的用蓝花布层层包裹着的粗布鞋，风餐露宿走了一百多里路来到了北京闯世界，成为了新中国的第一代“北漂”。

       京城不比乡下，靠缝制粗布鞋这种乡下手艺养活不了自己。好在凭借着结实身板和灵巧的双手，让年轻妈妈找到了一份帮厨的工作。从最简单的摘菜洗菜再到改刀，直至上灶，这一干就是十几年，这成就了她一手的好厨艺。

       建国初期，物资还不丰富，一份份看似简单的食材，在年轻妈妈手里不消几个回合就变成了色香味俱全的美味。这份手艺就算是到了六十年代初那个“三年自然灾害”的困难时期，家里的四个孩子不仅没有饿着，反而长大后每每回忆起来，也只有那几年才最能勾起童年的美味记忆，想起那份久违的“老妈美味”。

       成方圆的一曲常回家看看唱红大江南北，也唱到了每个儿女和父母的心窝里。然而，面对长大后各有人生的一大家子人，真正能做到常回家看看的实在是凤毛麟角，原因无他，子女们都很忙，都各有事业需要打拼，但有老妈在的徐家，却是另一番景象。

       几乎每到周末，全家四个子女带着各自的家庭成员，一大家子十几口人就会齐聚到妈妈家里，家人齐动手，买菜、洗菜、做饭，最后则由老妈掌勺，一起品尝那份独特的“妈妈味道”，炸咯吱盒、老妈肉末咕嘟豆腐、老妈小黄鱼贴饼子、老妈手擀面、葱炒窝头、瓠塌子、馅糊饼……

“老妈味道”天然自带凝聚力，诺大的一个北京城，把一大家子人从东南西北齐聚妈妈家，坐下来一起吃个饭，除了一份浓浓的亲情外，子女儿孙们的“吃货情结”也起到了不小的作用。

因外贸与市场结缘，为家庭入商海征程

       家中的老四徐东政看到在各行各业早已做出了名堂，吃遍天下美味的一大家子人，竟然对老妈的这顿家常饭这样的不舍，忽然想到如果把老妈常做的这几十道拿手菜和面食稍加包装，以“老妈菜”、“京味美食”为主打，或者可以开设一家不错的餐厅。

       徐东政在大学的专业是外贸，毕业后便在京城的一家外贸公司工作。到了九十年代，随着国家经济体制改革的深入，社会主义市场经济体制初步确立，全国各种门类的外贸公司逐步由外贸转向内贸，不得不越来越多地依靠国内市场赢得一席之地，业内竞争也日趋激烈。

       徐东政公所在的外贸公司地处京畿，自然首当其冲。失去了原来的垄断优势，一切都需要靠自身实力打拼，这让徐东政对市场经济有了更深入的理解，创业的种子在徐东政的心里悄悄萌芽，与其跟着前景并不乐观的公司在商海里搏杀，还不如自己找个项目开拓出一片属于自己的广阔天地。

       1998年，36岁的徐东政为生活需要和接送孩子方便，做了停薪留职的决定。通过整理包装老妈的手艺，创立一家特色菜馆。但也就在这时，一家不错的单位因原来与徐东政在工作上有过交集，很欣赏徐东政的人品和工作能力，向他伸出了橄榄枝，聘请他去做管理工作。

       一份稳定踏实的工作，一个尚处在萌芽状态的创业理想，这让还深深被计划经济影响的那个时代的人难免纠结。

       没有什么创业的豪言壮语和背水一战的激情勇气，有的却是徐家向来传承的脉脉温情以及对家庭的看重。那个时候徐东政家住三环外，而孩子上学却在市中心，接送孩子上下学成了家里的一件大事，很显然早九晚五的上班族生活必然会影响到孩子的接送，徐东政很自然地选择了时间相对自由的下海创业，创立自己的老妈菜馆。

       在送孩子上学的路上，徐东政看到一家因国家全面取消口粮定量供应而倒闭的粮店对外出租，老粮店的地理位置在整个区域来说相对偏僻，门店也不够大。但除了需要交纳一大笔租金外，粮店改造成餐厅的装修工程和购置全套厨具、前厅桌椅还有聘请厨师和服务员等也需要大笔的资金。好在家人都支持徐东政做餐饮，帮助他抵押了房产筹措到了开店的初期费用。

       主打老北京风味的京城老妈菜馆开业了！

老粮店变身新餐馆，稳经营餐饮常青树

       秉持一贯的重实效，轻花哨的人生信条，徐东政的京城老妈菜开业时并没搞什么开业优惠以及大肆的宣传营销，挂在门店道边的开业条幅几小时后也在城管的要求下摘了下来，酒香不怕巷子深的确没错，但酒香也要能飘得出去才行。

       本来老妈菜馆就是一个老粮店改造的，就餐饮来说位置算不上优势，在开业的最初几个月，食客增长缓慢，流量无法达到预期，各种费用又如约而至，最终导致徐东政的资金链断裂。只好把抵押的房子卖了才还上前期的贷款。

       徐东政面对一时的失利并没有气馁，他依旧坚持着自己的经营理念——老老实实待客，踏踏实实做人。靠着诚信经营、货真价实，回头客越来越多，渐渐的京城老妈菜馆在京城美食圈里闯出了一点名气，口碑也逐渐地树立起来了，而且一直到现在维持了20多年，留住了一批对京味有念想的旧人，也培养了一批对这种老北京久违的味道心生眷恋的新食客。

       随着京城老妈菜馆的日渐火爆，徐东政不仅还上了贷款，手头也日渐宽裕，按照一般的经营轨迹，这时的京城老妈菜馆，应该开设更多的分店，尤其是要在繁华地段占有一席之地，想办法把企业越做越大才是，但徐东政却没有这么做，而是反其道而行之，不仅没有去抢占繁华地段的市场，反而把家也搬到了餐厅附近，过起了“小富既安”的日子。

       徐东政并非没有经营眼光和先进的经营理念，这种行为恰恰反映了他稳扎稳打的经营谋略。徐东政认为：“大有大的好处，小有小的灵活。市场经济原本就鼓励多种多样的发展模式，最为重要的就是享受这个过程，一个快乐的过程。当人人都把劳动当作是快乐的事情时，我们的社会就前进了一大步。”

       朴实的言语暗藏了高深的经营智慧，这也许就是在京城餐饮业平均寿命不足2年，而偏安一隅的京城老妈菜却持续火爆20多年，至今仍未见颓势的秘诀之一吧。

       在今年年初的疫情期间，徐东政的小店就是因为小而灵活的特性，人员安排得当、能够迅速从堂食转身做外卖，竟然一天也没有歇业，这不仅方便了附近群众，也为企业的生存提供了保障。

强体验京味老妈菜，重品控严把质量关

       “你们吃，我看着你们吃我就高兴！”小时候老妈由衷而朴实的话语如今仍余音绕梁，慈祥而满足的笑容仍历历在目。

       或许有的人开餐厅纯粹是为了生活、为了金钱，但徐东政在骨子里却有那么一股子老妈情结，他要来到店里的食客真正体验到最好的饮食享受，他看着食客满意的微笑内心才是最充实，最满足的。这就是美食背后的回忆，母爱、温情在老妈菜馆里得到了最好的诠释。这是一种低调和对名利的淡薄，亦是一种责任感和使命感。

       让看似简单的食材做出最好吃的味道——这便是京城老妈菜一以贯之的经营理念之一。那种醇厚而独特的味道赢得了市场的认可和众多食客的赞誉，徐东政的京城老妈菜馆一直稳稳的经营了22年，22年磨一剑，徐东政已然成为了一代业内大师。

       京城老妈菜馆秉持精工细做的匠人精神，严把每一道菜的质量关。哪怕客人催得再急，用料再繁琐、再昂贵也要精益求精。在选料上，保证真材实料，绝不糊弄顾客，没有达到预期标准的菜品绝不上桌，只要客人提出客观如实的异议，不问原因，立即退回重做。

       烤小羊要正好选半岁羔羊的四分之一，重量不低于一公斤，而且在正式加工前需要经过店内秘制的二十几味中药和香料进行长时间的腌制；鱼头泡饼，只选用3斤重的花鲢鱼头，因为只有这个重量的花鲢鱼头肉质才更细嫩、营养更丰富； 一份看似家常的炸丸子，其中的肉馅也要全部用人工剁制，只有这样，入口的颗粒感才更好； 老妈烧茄子，则要先划开晒干水份后才能烧制……

       京城老妈菜的每一道菜都秉持这种严格的品质控制，这也是徐东政的菜馆在经营中始终坚守的底线，在面对个别客户的无理投诉时，也能做到据理力争，凭得就是问心无愧。

       品牌做大做强了，也需要必要的推广营销。徐东政不仅为餐厅注册了商标，也为老妈头像申请了版权。这让老妈菜这块金字招牌越打越响，赢得了目标客户的信赖。徐东政的老妈菜馆并没有投入大量的广告来推广，而是依靠食客的满意度和口口相传让人们记住了这家老妈京味餐厅，留住了老客户，也在不断地培养新的客户群体。

懂生活内外两不误，行得正物我两丰收

       徐东政是一个懂得生活并且善于生活的人，家庭在他的人生中是永远排在第一位的，在把自己的菜馆做好和把家庭经营好这两件事上，他始终都是那么的游刃有余。或许我们的社会只有这样的人多了，才能更和谐。有了坚实的家庭做根基，经营的事业也才会更成功。因为爱始终是人类最底层的需要，也是人类社会最为永恒的主题。

       孩子从小学到高中毕业，来回接送就是十几年的功夫，徐东政从未间断过。为了接送孩子，放弃了稳定的上班族工作、为了家人把家搬到了餐厅附近、还是为了家人甘愿小富既安、踏踏实实的打理一家餐厅。

       徐东政告诫孩子：“做人要走得正，要懂得感恩。”孩子高考时，作文题目是：隐形的翅膀。本来语文成绩并不占优势的孩子得益于拳拳父爱，有感而发，用平实的语言表现出了父亲为了子女默默付出，精心呵护的形象，让孩子从小就树立了坚强信念的故事。由于全是真情实感，打动了评卷老师，得了高分。

       也正因为徐东政对家庭看重，徐东政对餐馆的员工们也关爱有加。将心比心，员工们也都把菜馆当成了自己的家，把徐东政当成了家人看待。

从创业初期一直到现在还在店里的老员工不在少数，做过饭店的大师傅陈连生，这么多年来一直陪伴左右。为解决夫妻员工的实际需要，徐东政给他们提供了带独立卫生间的宿舍；员工孩子到了入学年龄，他帮忙联系学校，为了顺利入学缴纳赞助费。员工有了稳定的工作环境，对单位的认同感也更强了，每个人都在为餐厅的前途和命运贡献着自己的辛劳和才智。员工对顾客的爱心和匠心都是发自肺腑，餐厅的命运与自己的生活息息相关。徐东政的老妈菜馆对员工们来说，更像是一个实现自己稳定生活的平台。

       徐东正采用了“和合”注册了公司的名字。正如京城老妈菜馆的用料配伍不增不减，和而不腻； 也如老妈菜的新老食客眷恋着那一抹京味不多不少，和而不同； 还如老妈菜的员工们借着这一方热土不亢不忧，合而和谐。祝愿京城老妈菜一路向前，和合美满！