6块钱做一大盘，这菜能偷三碗饭！

准备一份美味的便当，除了精致的摆盘和主食，下饭又健康丰富的小菜也是重要的佳品。

今天给大家推荐一道拌饭、拌粥、配面食的开胃菜——「酸菜豆末」。

这样的味道，是在舌尖舞蹈的清爽， 鲜嫩的豌豆配上充分发酵的酸菜、金黄的色泽与青翠的点缀，让普通的米饭也能拥有秘制的香味。

精心准备这份小菜的过程，和享受这般美味的时刻，都不禁令人慨叹一句，有此香，不畏夏日长的自在。

酸菜豆末

by 小猪的蔬食magic

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·· 用料··

四川酸菜 70g（可用雪菜代替）

老豆腐 300g豌豆 200g

红泡椒 3个生姜 6g大蒜 2瓣香菇 1朵

酱油 1小匙老抽 1小匙胡椒粉 ¼小匙

海盐 橄榄油

·· 做 法··

1 | 将豌豆入锅，加入水淹没后开火煮沸（可加入几滴油让豌豆焯水后更碧绿，同时加入适量盐，水微微有咸味就可以，这一步让豌豆提前入味儿）。豌豆煮12-15分钟到软绵状态后捞出备用（时间不是固定的，如果你买的豌豆足够嫩，那么它很快就能变软）。

2 | 将老豆腐放入纱布中稍微挤干一下水分，捏碎（不用特别碎），随后加入一小匙老抽和适量盐抓匀，让豆腐上色并提前入味儿。将锅烧热，放入平时炒菜用量的油，下豆腐碎摊平，等待底部金黄翻面，一直炒到豆腐干香松散为止，然后捞出备用。

3 | 酸菜先用水冲一下表面（ 通常腌制的酸菜咸且酸，冲一下水调整到合适的咸度和酸度才好入口，如果实在太咸可以先泡水 5 分钟，但不能过久，不然就失去了酸菜的风味儿） ，随后将酸菜、香菇、泡椒切成小颗粒，大蒜和姜切末备用。起锅烧油，油可以稍微多一些，然后下香菇、姜、蒜末小火炒香，最后加入酸菜和泡椒炒香。